Confettura Pozzo d’amore

Confiture Parisienne e À Paris, chez Antoinette Poisson fanno rinascere il "Pozzo d’amore" in omaggio alla favorita di Luigi XV.

Antoinette Poisson era il vero nome della marchesa di Pompadour, favorita e amata di Luigi XV. Il re aveva commissionato appositamente per lei ai suoi migliori pasticceri il più delizioso dei dessert che potessero realizzare: il "Pozzo d’amore", un dolce farcito al centro con la migliore confettura che si potesse immaginare all’epoca.

Il segreto di una ricetta gelosamente custodita, perché oggi il "Pozzo d’amore" è farcito con crema pasticcera. Dimenticata fino a oggi, Confiture Parisienne ha svelato il mistero e ritrovato il segreto di questa meravigliosa ricetta, mai riproposta dai tempi di Luigi XV. Questo dolce rinasce così sotto forma di una confettura unica a base di gelatina di ribes rosso, lamponi e violetta.

Se in genere una confettura industriale non aperta si conserva per circa 2 anni a temperatura ambiente e al riparo dalla luce, non tutte le confetture contengono gli stessi ingredienti. Uno di questi svolge un ruolo fondamentale nella durata di conservazione: la quantità di zucchero.