Kiritsuke Spectre Prestigekit

Kiritsuke Spectre Prestigekit: kniven, dess underhåll och din säkerhet

Detta set samlar Kiritsuke-kniven från Kaitsukos Prestige-kollektion och de två tillbehör som kompletterar den i vardagen: ett skärpstål för att underhålla eggen och ett fingerskydd i rostfritt stål för att styra bladet i full säkerhet. Du väljer handtag till din Spectre bland sex färger, bladet förblir detsamma.

Lådans innehåll

• 1 Kiritsuke Spectre-kniv : 21,5 cm blad i 10CR15CoMoV-stål, 58–60 HRC, 67 lager damaskusstål i San Mai-konstruktion, slipad till 15° per sida. Handtag i stabiliserat trä och epoxiharts, i valfri färg.

• 1 skärpstål : 20 cm lång stav i rostfritt stål, ergonomiskt handtag. Några lätta drag räcker för att rikta upp eggen mellan skärpningarna.

• 1 fingerskydd i 304 rostfritt stål : 6,5 x 4,5 cm, justerbar ring, för höger- och vänsterhänta. Skyddar handen och fungerar som guide för jämna julienne- och brunoise-snitt.

Välj din Spectre

• Spectre I : klarrött harts och trä med bruna skiftningar. Det varmaste och mest livfulla.

• Spectre II : ljust trä mot bladet, vitt harts mot knoppen. Det ljusaste, som ger störst kontrast mot damaskstålet.

• Spectre III : svart harts och beigefärgat trä. Det mest sobra.

• Spectre IV : exotiskt trä i grönt och beige inkapslat i harts. Det mest organiska och konstnärliga.

• Spectre V : djuprött harts, nästan vinrött, på ljust trä. Det mest mättade.

• Spectre VI : djupblått harts på ljust trä. Det friskaste, en påminnelse om havet mot damaskstålet.

Träet är djupimpregnerat för att stå emot fukt, hartset fixerar handtagets struktur och greppet slinter inte, inte ens med våta händer. Ådring och nyanser varierar från exemplar till exemplar: två Spectre i samma färg är aldrig identiska.

Varför en Kiritsuke

Långt blad, rak profil och vinklad "K-Tip"-spets: Kiritsuke kombinerar längden hos Yanagiba (fisk) med den raka eggen hos Usuba (grönsaker). Den filear och skär sashimi i en enda rörelse, finhackar örter med hälen plant mot skärbrädan och glider genom benfritt kött. Spectre, som traditionellt varit reserverad för köksmästaren i japanska kök, har en symmetrisk dubbelslipad egg och ett handtag av västerländsk typ: den passar såväl höger- som vänsterhänta. Med 58–60 HRC håller stålet skärpan betydligt längre än Chef Tanaka-serien (53–54 HRC), men tål varken vridning eller stötar mot ben. Fingerskyddet i setet hjälper till att bibehålla en jämn rörelse redan från de första skären.

Tekniska specifikationer

• Kniv: Kiritsuke Spectre, K-Tip-spets, symmetrisk dubbelslipad egg

• Blad: 10CR15CoMoV-stål, San Mai, 67 lager damaskusstål, 21,5 cm, 58–60 HRC, 15° per sida

• Handtag: stabiliserat trä och epoxiharts, färg beroende på vald variant

• Knivens vikt: cirka 175 g

• Skärpstål: rostfritt stål, 20 cm, ergonomiskt handtag

• Fingerskydd: 304 rostfritt stål, 6,5 x 4,5 cm, cirka 20 g, justerbar ring

• Kniven levereras i sitt Kaitsuko-etui