Macarons salés : recette foie gras
Niveau de difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 15 à 30 minutes
Temps de cuisson : 13 à 14 minutes
Ingrédients coques :
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre amandes
- 40 g + 40 g de blancs d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée 4 épices
Ingrédients garniture :
Vin jaune (sucré type coteau du layon ou muscat ). 100 g
Gélatine (faire gonfler dans l’eau froide 10 mn) presser et délayer dans le vin tiédi. 2 feuilles 4 g
Couler et refroidir afin de former disque ou rondelles de gelée avec un emporte pièce .
Foie gras mi- cuit 200 g
Pain d’épices séché et râpé 20 g
Préparation :
- Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un robot.
- Tamiser et mettre dans un saladier cul de poule.
- Incorporez les 40 premiers grammes de blanc d’œuf.
- Bien mélanger et réserver
- Mettre les blancs d’oeuf dans le bol du robot préalablement nettoyé.
- Fouetter en incorporant le sucre en poudre petit à petit
- Incorporer ce mélange blanc d’œuf/sucre à la préparation précédente.
- Bien mélanger (macaronner) à l’aide d’une spatule pour faciliter le lissage de la pâte.
- Ajouter la pincée de 4 épices
- Placer la toile sur une plaque pâtissière perforée
- Dresser avec régularité, en restant à l’intérieur des ronds tracés sur la toile Silpat® macarons, à l’aide d’une poche à douille.
- Taper la plaque afin de bien aplatir les macarons.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le dessus des coques de pain d’épices.
- Laisser croûter pendant 15 à 30 minutes avant d’enfourner.
- Préchauffer le four à 150°c.
- Mettre au four à 150°c pendant 13 à 14 minutes environ.
- A la sortie du four, laisser refroidir quelques instants et retirer les macarons.
Préparation de la garniture : gelée de vin jaune ou muscat
- Faire gonfler les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Délayer dans le vin tiédi.
- Couler afin de former des petits disques de la taille des coques macarons à l’aide d’un emporte-pièce.
- Laisser refroidir.
Le montage :
- Déposer sur la face plate d’une coque un petit disque
- Poser sur le dessus un petit morceau de foie gras (ou de mousse).
- Saupoudrer de pain d’épices râpé.
- Déposer une autre coque sur le dessus (face plate contre la garniture).
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France