Prestige-Set Kiritsuke Spectre

Prestige-Set Kiritsuke Spectre: das Messer, seine Pflege und Ihre Sicherheit

Dieses Set vereint das Kiritsuke aus der Prestige-Kollektion von Kaitsuko mit zwei unverzichtbaren Begleitern für den Alltag: einem Wetzstahl zur Klingenpflege und einem Fingerschutz aus Edelstahl, um die Klinge rundum sicher zu führen. Wählen Sie den Griff Ihres Spectre aus sechs Farbtönen, die Klinge bleibt unverändert.

Inhalt des Sets

• 1 Kiritsuke-Messer Spectre : 21,5 cm lange Klinge aus 10Cr15CoMoV-Stahl, 58–60 HRC, 67 Lagen Damaszenerstahl im San-Mai-Aufbau, beidseitig auf 15° geschliffen. Griff aus stabilisiertem Holz und Epoxidharz, in der Farbe Ihrer Wahl.

• 1 Wetzstahl : 20-cm-Stab aus Edelstahl, ergonomischer Griff. Wenige leichte Züge genügen, um den Grat zwischen zwei Schleifvorgängen wieder aufzurichten.

• 1 Fingerschutz aus Edelstahl 304 : 6,5 x 4,5 cm, verstellbarer Ring, für Rechts- und Linkshänder. Schützt die Hand und dient als Führung für gleichmäßige Julienne- und Brunoise-Streifen.

Wählen Sie Ihr Spectre

• Spectre I : leuchtend rotes Harz und Holz in Brauntönen. Die wärmste und ausdrucksstärkste Variante.

• Spectre II : helles Holz zur Klingenseite, weißes Harz zum Knauf hin. Die hellste Variante mit dem stärksten Kontrast zum Damast.

• Spectre III : schwarzes Harz und beiges Holz. Die schlichteste Variante.

• Spectre IV : in Harz eingelassenes exotisches Holz in Grün und Beige. Die organischste und künstlerischste Variante.

• Spectre V : tiefrotes, fast bordeauxfarbenes Harz auf hellem Holz. Der intensivste Farbton.

• Spectre VI : tiefblaues Harz auf hellem Holz. Die kühlste Optik – eine Reminiszenz an das Meer im Kontrast zum Damaszenerstahl.

Das Holz ist tiefenimprägniert, um Feuchtigkeit zu trotzen, das Harz festigt die Struktur des Griffs, und die Oberfläche liegt selbst mit feuchten Händen rutschfest in der Hand. Maserung und Nuancen variieren von Stück zu Stück: Kein Spectre im selben Farbton gleicht dem anderen.

Warum ein Kiritsuke

Lange Klinge, geradliniges Profil und K-Tip-Spitze: Das Kiritsuke vereint die Länge des Yanagiba (Fisch) mit der geraden Schneide des Usuba (Gemüse). Es filetiert und schneidet Sashimi in einem einzigen Zug, wiegt Kräuter mit flachem Klingenansatz auf dem Brett und gleitet mühelos durch knochenfreies Fleisch. In der traditionellen japanischen Küche ausschließlich dem Chefkoch vorbehalten, besitzt das Spectre einen symmetrischen beidseitigen Anschliff und einen westlich geformten Griff: Es eignet sich somit gleichermaßen für Rechts- wie für Linkshänder. Mit einer Härte von 58–60 HRC hält der Stahl die Schärfe deutlich länger als die Tanaka-Chef-Reihe (53–54 HRC), verzeiht jedoch weder Hebelkräfte noch Schläge auf Knochen. Der im Set enthaltene Fingerschutz hilft dabei, von den ersten Schnitten an eine saubere Führung beizubehalten.

Technische Daten

• Messer: Kiritsuke Spectre, K-Tip-Spitze, symmetrischer beidseitiger Anschliff

• Klinge: 10Cr15CoMoV-Stahl, San Mai, 67 Lagen Damast, 21,5 cm, 58–60 HRC, 15° pro Seite

• Griff: stabilisiertes Holz und Epoxidharz, Farbton je nach gewählter Variante

• Gewicht des Messers: ca. 175 g

• Wetzstahl: Edelstahl, 20 cm, ergonomischer Griff

• Fingerschutz: Edelstahl 304, 6,5 x 4,5 cm, ca. 20 g, verstellbarer Ring

• Messer geliefert in seiner Kaitsuko-Schatulle