Colección Bunka San-Mai - Cuchillo Chef Kiritsuke - 21cm

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Kiritsuke 21 cm - Colección Bunka San-Mai

El Kiritsuke es el equivalente al cuchillo del chef francés, pudiendo cortar todo menos huesos y alimentos congelados.

El Kiritsuke es reconocible por su perfil de hoja angular e invertido (perfil Tanto inverso); esta geometría particular le confiere más precisión que un perfil redondeado clásico.

El Kiristuke, un cuchillo versátil, es el modelo elegido por muchos chefs japoneses.

Tradicionalmente, en los buenos restaurantes sólo se permite su uso al jefe de cocina; Es por eso que Kiritsuke a menudo se considera un símbolo de experiencia y estatus.

La hoja está forjada con acero AUS-10 de tres capas, un acero de primera calidad que combina un alto contenido de carbono para brindar dureza y longevidad del filo con la cantidad óptima de cromo para evitar la oxidación.

La espiga completa oculta (una sola pieza de acero que va desde la punta de la hoja hasta el final del mango) le da al cuchillo de pelar un equilibrio ideal y una durabilidad excepcional.

Precisión japonesa, robustez occidental.

Lo mejor de ambos mundos.

* Hecho a mano

* Acero inoxidable japonés AUS-10 de tres capas.

* Seda completa

*mango de ébano

* Dureza HRC: 61 +/- 1

* Peso: 190 gramos

* Hoja 21 cm, largo total 33 cm

* Perfectamente equilibrado

* Saya (funda) de bambú incluida con cada cuchillo.

*Garantía de por vida

San-Mai - la nueva colección de KOTAI

“San Mai” significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una técnica tradicional que consiste en forjar juntos tres aceros con propiedades complementarias.

En el fondo, un núcleo de acero con alto contenido de carbono AUS-10, templado para alcanzar una dureza de HRC 61, confiere a la hoja un filo muy fino y una excelente durabilidad en el tiempo.

A cada lado del filo, dos capas de acero más blando protegen este núcleo duro, reforzando la resistencia de la hoja al impacto y la oxidación.

Precisa y duradera, la hoja San-Mai ofrece un equilibrio ideal entre rendimiento de corte, facilidad de mantenimiento y durabilidad. Su estética refinada revela sutilmente la línea de unión de acero, la firma única de su construcción.

Gama Bunka San-Mai

Elegancia y tradición son las palabras clave de la colección Bunka, inspirada en la cultura japonesa (文化 “bunka”) y, en particular, en la cocina tradicional.

La colección, que encarna la autenticidad y la esencia de la cultura japonesa, incluye cuchillos excepcionales para mejorar su experiencia culinaria: Kiritsuke, Santoku, cuchillo universal Petty y cuchillo pelador.

Las hojas de esta gama se distinguen por su perfil angular invertido (comúnmente conocido como “perfil Tanto invertido” o “punta K”), lo que les confiere una precisión inigualable y favorece cortes limpios en comparación con los perfiles de hoja redondeados clásicos.

Los cuchillos Bunka se caracterizan también por su mango octogonal en madera de ébano pulido a mano, un material reconocido y muy apreciado por su dureza y resistencia a la humedad.

Más allá del atractivo estético, el martilleo de la hoja “Tsuchime” (槌目) crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y las rebanadas de comida.

Este método ancestral japonés evita que los alimentos se peguen a la cuchilla para un corte agradable y rápido.